しもさかそば_せいろについて

●おそばの味がもっとも美味しく、ストレートに出る「せいろ」のみをお出ししています。一切のつなぎを加えない十割そばです。
●なるべく打ち立てでお出しできるよう、朝挽いたそば粉で時間ぎりぎりに打っております。
●玄そばは、酸素に触れないようにし、一年中寒冷な所で保管しております。それは新そばの風味を劣化させず、玄そばの品質を良好に新鮮なまま保つためです。
ゴミや石など取り除き、磨き、玄そばの殻をむき、そばの実を石臼に少量ずつ入れ、石臼をゆっくり回すことで鮮度の良い、品質の高い美味しいそば粉を作っております。

●玄そば：日本でも味の良さで有名な茨城県旧久慈郡水府村産常陸秋そば１００％使用。 ●もり汁：昔ながらの伝統的製法による無農薬醤油・無農薬みりん・素精糖からなるかえし、伊豆田子港産鰹節（一本釣り鮮魚からのみ生産）、北海道利尻島天然昆布、大分県産天日干し椎茸などの出汁（北横岳中腹より取水した水使用） ●薬味：大根、ネギ、わさび（静岡県天城産、山間地の谷間で採れる真妻種）の三種全て無農薬栽培の一品。
●しるこ：国産無農薬の小豆を何日も炊き、素精糖や少量の天日塩を入れ丁寧に作っていいます。柔らかめトロトロのそばがきで召し上がってください。手作りの佃煮もお付けしています。
●そばがき：ふっくら・もちっとした独特の食感をお楽しみ下さい。そば粉は、毎日挽いた物を使い、やや柔らかめに仕上げています。無農薬の醤油、おろし、生わさび、国産海苔をお付けしています。
●お土産：・自然農法で作っている乾麺。・当店でもお出ししております無農薬のお茶。・店主自家製の佃煮などが、取りそろえています。